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文字:[大][中][小] 2015-12-15    浏览次数:1074    

1、怎样剁肉馅不粘刀

剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。

2、加鸡蛋的雷火电竞官网app皮更筋到

包雷火电竞官网app,如果在每500克面里加上鸡蛋一个,则面不“较劲”,容易捏合;雷火电竞官网app下锅后不“乱汤”;雷火电竞官网app出锅凉后不爱“坨”;而且口感好,还增加了营养。

3、冷水面团口感好

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。冷水面的特点是色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮。

4、自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,就可以制成理想的肉馅,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

5、煮雷火电竞官网app要加盐

煮雷火电竞官网app时,一定要添足水,待水开后加入一勺食盐,等盐溶解后,再下雷火电竞官网app。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,雷火电竞官网app不会粘皮、粘底,使雷火电竞官网app的色泽变白,汤清饺香。

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